Rose kacsamell áfonyás mártássalTubatibinek...
A sok hozzávaló ellenére cseppet sem bonyolult és nagyon jól előkészíthető ünnepi fogás.
A páchoz:
- bors fűszerkeverék
- só
- friss rozmaring
- 1-2 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 mokkáskanál barna cukor
- 1 dl olívaolaj
- 1 dl chimay sör (nálam inkább Leffe, de lényeg, hogy világos, erős sör legyen)
- 2 kacsamell
- 20 dkg kacsamáj
- rozmaring
- finom liszt
Ragu
- 1/2 dl chimay sör (Leffe)
- 5 dkg áfonyalekvár
- 5 dkg fenyőmag
- 10 dkg áfonya (aszalt)
- 20 dkg gyöngyhagyma
- 1/2 dl csirkealaplé
- 1 tk. étkezési keményítő
A páclevet előző este elkészítettem, és a bőrös felén beirdalt kacsamelleket belehelyeztem, néhányszor átforgattam. Minimum 4 órát kell ebben állnia- nálam fél napot töltött benne a kacsa.
Másnap forró serpenyőben először arany barnára sütöttem a kacsamell bőrös felét, majd a másikat is. Ezután a kockákra vágott, lisztbe forgatott májjal együtt hőálló tepsibe tettem a melleket bőrös felükkel felfele. Meglocsoltam 2 kanálnyival a kacsa kisült zsírjából, s lefedtem a tepsit alufóliával. Végül 15 percig sütöttem 180 fokon (légkeveréses sütőben).
Közben elkészítettem a ragut: a kacsa zsírjából ismét 2 kanálnyit egy serpenyőbe öntöttem és ezen pirítottam meg a gyöngyhagymát. Majd hozzáadtam az áfonyát, az áfonyalekvárt és a külön, szárazon megpirított fenyőmagot. Az étkezési keményítőt a szárnyasalaplével simára kevertem, és a raguhoz adtam. Mikor felforrt, beleöntöttem a sört, de tovább már nem forraltam!
A májat a sütőből kivéve megsóztam, a rozmaringágakra fűztem, a kacsamell filét felszeleteltem.
Fűszeres steakburgonyával tálaltam, de a röszti is tökéletes hozzá.
A hús a rozmaringtól és a sörtől egészen különleges zamatot kapott, amit csak tovább erősített a pikáns hagymás-gyümölcsös-sörös mártás.
A ziro által felvázolt tevèkenysèghez is lenne pár otletem de azt inkább most elengedem