Madridom.hu

Tubatibinek...

Rose kacsamell áfonyás mártással

A sok hozzávaló ellenére cseppet sem bonyolult és nagyon jól előkészíthető ünnepi fogás.

A páchoz:

- bors fűszerkeverék

- só

- friss rozmaring

- 1-2 gerezd zúzott fokhagyma

- 1 mokkáskanál barna cukor

- 1 dl olívaolaj

- 1 dl chimay sör (nálam inkább Leffe, de lényeg, hogy világos, erős sör legyen)

- 2 kacsamell

- 20 dkg kacsamáj

- rozmaring

- finom liszt

Ragu

- 1/2 dl chimay sör (Leffe)

- 5 dkg áfonyalekvár

- 5 dkg fenyőmag

- 10 dkg áfonya (aszalt)

- 20 dkg gyöngyhagyma

- 1/2 dl csirkealaplé

- 1 tk. étkezési keményítő

A páclevet előző este elkészítettem, és a bőrös felén beirdalt kacsamelleket belehelyeztem, néhányszor átforgattam. Minimum 4 órát kell ebben állnia- nálam fél napot töltött benne a kacsa.

Másnap forró serpenyőben először arany barnára sütöttem a kacsamell bőrös felét, majd a másikat is. Ezután a kockákra vágott, lisztbe forgatott májjal együtt hőálló tepsibe tettem a melleket bőrös felükkel felfele. Meglocsoltam 2 kanálnyival a kacsa kisült zsírjából, s lefedtem a tepsit alufóliával. Végül 15 percig sütöttem 180 fokon (légkeveréses sütőben).

Közben elkészítettem a ragut: a kacsa zsírjából ismét 2 kanálnyit egy serpenyőbe öntöttem és ezen pirítottam meg a gyöngyhagymát. Majd hozzáadtam az áfonyát, az áfonyalekvárt és a külön, szárazon megpirított fenyőmagot. Az étkezési keményítőt a szárnyasalaplével simára kevertem, és a raguhoz adtam. Mikor felforrt, beleöntöttem a sört, de tovább már nem forraltam!

A májat a sütőből kivéve megsóztam, a rozmaringágakra fűztem, a kacsamell filét felszeleteltem.

Fűszeres steakburgonyával tálaltam, de a röszti is tökéletes hozzá.

A hús a rozmaringtól és a sörtől egészen különleges zamatot kapott, amit csak tovább erősített a pikáns hagymás-gyümölcsös-sörös mártás.

A ziro által felvázolt tevèkenysèghez is lenne pár otletem de azt inkább most elengedem

Sima hagymás pürét mellédobsz, meglocsolod a zsírral, nem kell flikk-flakkozni. Egy jófajta bor még, aztán mehet is a 3 oldalas fogalmazás benyújtása, hogy mit szeretnél az ágyban.

Ötleteket, tippeket szeretnék!

Megszeretném lepni az asszonyt egy Rosé-kacsamellel, ki milyen praktikára, elkészítési módra esküszik?

Mellé milyen köretet/köreteket ajánlotok?
Valami mangó, gránátalmás dologra gondoltam, mellé egy kis édesburgonya püré, de bármilyen ötletet szívesen fogadok!

Na egy ajánlat vasárnapra
Ugye mindenki ismeri a klasszik stefánia szeletet,vagy másnèven toltott fasirtot.Na èn ezt megcsináltam gomba toltelèkkel ès nem tojással.Mèg engem is meglepett az eredmèny
Tehát...kèszitsunk egy fasirtnak valo hus alapot,mondjuk 1kg darálthus,2 szelet kenyèr vagy zsomle,so,bors,ètelizesito 2 teás kanál,kevès orolt paprika(szigoruan magyar,szegedi vagy kalocsai),3-4 gerezd fokhagyma,kinek hogy,1 tojás.
A kenyeret ugye kiaztatjuk trjbe vagy vizbe,jol kinyomkodjuk,hozzáadagoljuk a hushoz,hogy jusson mindenhová,belerakjuk a fuszereket,sot,izesitot,fokhagymat.Ès a kezunket nem sajnálva egysèges masszává alakitjuk,majd pihentetjuk kicsit.
Addig viszont,kèszitunk egy gombaragut,uram bocsá porkoltet,a szokásos modon.30dkg gombát,ami persze erdeibol a legjobb,de ha nincs jo a champion is.Uvegesbol nem ajánlom de ha más nincs megteszi az is,csak vigyazzun hogy natur tartositott legyen,ès szurjuk le rendesen.
Na szal egy fej hagymát felkockázunk,egy paradicsomot szintèn,megszabaditva a boretol,valamint egy fèl zoldpaprikát,csiposet.olajon vagy zsiron megdinszteljuk,rárakjuk a gombát,mikir ereszt egy kis levet teszunk rá 2 teaskanal orolt paprikát,ètelizesitot izlès szerint,kevès borsot,majd osszerottyantjuk,ès kb 15-20 percig sutjuk,kozepes lángon.Mielott kèsz van,adunk hozzá pár csepp pirosaranyat,hogy pikánsabb legyen.Ezt hagyjuk kihulni.
A fasirt alapot egyenletesen szètteritjuk egy sutopapiron,elolszlatjuk a kihult gombas ragut rajta,majd okosan feltekerjuk...ès egy szèp rudat formálunk belole mint a stefánia vagdalt.
Egy kizsirozott vagy kiolajozott sutobe rakjuk,kevès vizet ontunk alá,(de tènyleg csak keveset mert kulonben szètfo),ès 180-200 fokon szèp pirosra sutjuk.Menet kozben a kialakult pecsenyelèvel ontozzuk hogy ne száradjon ki.
Koretnek bármi jo,krumplipure,tepsis krumpli,kulonfèle rizottok,vagy egy sima zold saláta ha valaki egèszsègesebben èl
Az iz èlmèny magáèrt beszèl gyerekek.
Ja igen...nem voltam kozèrtheto.Tehát,nem a sutopapitlrral egyutt tesszuk bele a sutibe,azzal csak feltekerjuk.Vagy akár foliaval is lehet.

Na igen, a piemonti fehér szarvasgomba már elég luxy téma. Egyébként a piacokon bele lehet futni szarvasgombába, ami általában teljesen elég egy mezei halandó ízlelőbimbóinak. Úgyis csak kevés kell belőle, mert brutál intenzív íze van.

120 ezer volt a hús kilója.

Az a hentes utazott a sznobokra,a kobe marha kiloja 400-500$.Ez az a joszág,amit japánban kobe tartományban tenyèsztenek.Ez a wagyu fajta egyik változata,kobe minositest csak az a fajta kap,amelyik ebben a tartmányban nott fel.
Ezeket az állatokat sorrel itatják,masszirozzák,valamint az istáloban olykor komoly zene szol
Èn hozzájutottam nem olyan règen,igaz nem kobe "csak" mezei vagyu hushoz,45euro volt egy fel kilo.

De ha már drága kajának valok...
Egy kilo beluga kaviár kb 1millio forint,minosegtol fuggoen,a hal èletkora alapján lehet voros,fekete es szurke ikra.

A sertès husok királya a Joselito sonka,ilyenhez csak nagyon zárt kor jut hozzá,a Gomez család èvekkel elore eladja az általuk tenyèsztett felvad sertèst,uj megrendelokrol szo sem lehet,es a regiek is evente tesznek le mintegy 5,5 millio forintnak megfelelo oszzeget kaukcio gyanant,ezèrt a makkon nevelt gasztronomiai kulonlegessegert.Ez kb egy sonka ára.

Aztán ugye itt vannak a gombák,nyilván a szarvasgombát ismerjuk,ezt talán mèg nèha mi is megengedhetjuk magunknak,de egy makaoi kaszinotulaj 54m ft-ot adott egy pèldányèrt.
De a matsu-take nevu japán gombakulonlegessèg igazi gasztrogyèmánt,ára 43-430ezer forintig terjed.

Visszatèrve a steakre,argentinában rengeteget ettem,olcso a hus,nyilván mert a világ legnagyobb tenyèsztojèrol van szo,de a minosrg az kb kozepes.Nepszeru az utcai sutodek,itt hatalmas darabokat sutnek rácson,es vagnak le annyit ami neked eppen kell.Igèny szerint.

meg se enném 120ezerétr baszki, az 100+ gyomorrontás a blahán :Đ

rashidm írta:Itt mindenkinek a zsebében 250k csücsül, hogy 5k/kg-ért vesz húst? Vagy csak az én igényeim alacsonyak, hogy elég a karaj/tarja/csirkemell?

Igen!

Nem, viccet félretéve én is úgy fogok tenni mint Csoki, inkább ritkábban, de akkor áldozok rá többet.

CS0ki írta:HA konnrády-nál régen a MOM-ban, na ott láttam jó kis árakat, 120 ezer volt a hús kilója. Azt nagy élmény lehet elégetni.

Abból már tudnék venni egy jó tv-t vagy egy ps4-t.

Hát nem minden nap, az tény, pár havonta. De mondjuk egy 5 ezresből a 30 dekás hús 1500 forint...Itt a belvárosban egy ebédelés gyakran felkúszik ebbe az ársávba. Szóval nem mondanám óriási luxusnak...A konnrády-nál régen a MOM-ban, na ott láttam jó kis árakat, 120 ezer volt a hús kilója. Azt nagy élmény lehet elégetni.

nmate írta:Gyanítom nem minden másnap esznek steaket

Az lehet... bár ki tudja..... Mondjuk nekem valahogy nem gyere be ez a steak dolog.

Gyanítom nem minden másnap esznek steaket

Itt mindenkinek a zsebében 250k csücsül, hogy 5k/kg-ért vesz húst? Vagy csak az én igényeim alacsonyak, hogy elég a karaj/tarja/csirkemell?

Másrészt nem flancolásból kell egy napig pácolni, hanem mert teljesen más lesz az íze.

A minőségi húsnak nem kell pácolás.Csak minőségi húst ugye nehéz, de főleg nem csoló szerezni. 5 ezer/kg körül már egész jókat ettem, de inkább feljebb kezdődnek a fasza húsok. És persze nem a bélszin. Vannak sokkal inkább steaknek való húsok.

Azért az sem mindegy, hogy milyen vastag a szeleted.
3 percet mekkora szeletnél szoktál alkalmazni?

ziro4vr írta: Te most szivatsz?

Ha szívatni akarnálak azt mondanám, hogy villával forgasd a húst, úgy, hogy minél jobban beleszúrod. (Kiszáradna egy az egyben)

Másrészt nem flancolásból kell egy napig pácolni, hanem mert teljesen más lesz az íze.

MesQueUnClub írta: Még egy jó tanács, ha a hüvelykujjadhoz elkezded odarakni a többi ujjad, és belül a tenyerednéd a hüvelykujj alatti izmot megnyomod, ott úgy tudod ellenőrizni milyen a bélszín, hüvelyk-kis keménységű az nyers, hüvelyk-gyűrűs az véres, hüvelyk középső az médium, hüvelyk mutató az cipőtalp. Sok sikert, de ha 3 percig sütöd oldalaként akkor elméletileg nem cseszheted el.

Te most szivatsz?

Realista24 írta:Én sosem pácoltam előtte egy napig, csak szólok

Egyébként ha csak a saját igényeimet nézem, akkor én is meglennék nélküle, bár akkor köret se lenne, csak a hús valami másik hússal.

ziro4vr írta:

MesQueUnClub írta:Ziro, a bélszínt és a hátszínt szárazpáccal csináld, bekened borsal utána mustárral. Berakod olajba hogy ellepje és 1 napig be a hűtőbe. utána oldalanként 3 percig kell sütni.

Legközelebb ez lesz, köszi, csak most kemény akartam lenni mondom nem kell ide pác csak a tiszta hús.

A másik két delikvens pedig egyen batyut!

Még egy jó tanács, ha a hüvelykujjadhoz elkezded odarakni a többi ujjad, és belül a tenyerednéd a hüvelykujj alatti izmot megnyomod, ott úgy tudod ellenőrizni milyen a bélszín, hüvelyk-kis keménységű az nyers, hüvelyk-gyűrűs az véres, hüvelyk középső az médium, hüvelyk mutató az cipőtalp. Sok sikert, de ha 3 percig sütöd oldalaként akkor elméletileg nem cseszheted el.

Realista24 írta:Én sosem pácoltam előtte egy napig, csak szólok

A Wellington bélszínt én sem.

Kerlon írta: nem kefírt akartál írni?

Na menj innen.

Én sosem pácoltam előtte egy napig, csak szólok